Leckdo si řekne - no jo, upéct chléb v pekárně, co je na tom? No tak to pozor, je na tom vcelku dost! Samozřejmě, pekárna míchá, hněte, kyne, peče... Ale kvásek za vás neudělá. Ano, řeč je tu o produktu, který nemá původ v krabici Směs na přípravu chleba. A teď si shrneme proč a jak.

1.Kvásek není droždí!

V dnešní rychlé (a také dost líné) době se klade důraz na co nejrychlejší a nejjednodušší  produkci. Proto byl kvásek, o který se pekař musel starat jako o tamagotchi, aby byl spokojený, napapaný a lajcky řečeno nechcíp, upozaděn a nastoupily na sériovou výrobu kvasnice.

Kvásek vzniká pouze z vody přirozeným kvasným procesem, kterého se účastní pouze kvasinky a bakterie přirozeně vyskytující se v mouce z obilných zrn a ve vzduchu. Při kvašení začnou enzymy rozkládat škrob na jednodušší cukry a ty vyživují kvasinky a bakterie mléčného kvašení rodu Lactobacillus, jehož činností se vytváří kyselina octová a mléčná. Tyto dvě kyseliny se právě podílejí na vzniku prostředí, které není vhodné pro rozvoj jiných bakterií a právě výše zmiňované plísně.

2.Proč je pro nás kváskový chléb lepší?

Pokud mám založený kvásek a pěkně mi spinká v lednici, tak příprava chleba zabere méně času, než cesta do pekárny. Myslím ten lidský vložený potenciál, pekárna se s ním pere 6 hodin. Bude obsahovat mouku, vodu, sůl, kmín a nějaká ta semínka. Maximálně 5 složek. Naproti tomu u řetězcového chleba můžeme nalézt: emulgátory, pěnotvorné látky, oxidační látky, redukční látky, hydrokoloidy, chemické kypřící prostředky, konzervační látky, enzymové preparáty, komplexní zlepšovací přípravky. Vážně??? A pak to stejně zplesniví? No a pak taky obsahuje tu mouku a droždí, uf.

Kváskový chléb má pozoruhodné vlastnosti, trochu jako záhadný předmět od šamana, ale krom tří (upozorním na ně) nemůžu žádné potvrdit, ani vyvrátit, nicméně i ty tři jsou naprosto v lesku. Pro zajímavost některé z nich: [1]

• je lépe stravitelný (díky rozložení bílkovin na aminokyseliny)
• má antibiotické účinky (díky fytoalexinům vznikajícím v průběhu fermentace)
• má vyšší využitelnost minerálních látek v organismu
• čistí krev (je vhodný pro osoby trpící akné, exemy, lupénkou)
• vyživuje nervový systém
• posiluje svalový systém (vhodný pro dospívající a sportovce)
• vydrží déle čerstvý (to byla první věc, která mne velice mile překvapila, skutečně vydrží klidně i týden, takže TOP n.1)
• upravuje trávení (nenadýmá, ani když je čerstvý a teplý! To bych vyzdvihla hlavně u kojících matek - některé děti na čerstvé pečivo, které s chutí snídají jejich matky, dost špatně reagují a pak přichází řev a otázky, z čeho že toho křiklouna bolí to bříško, když sakra žádný fazole nejím!!! Takže u kváskového chleba jste, milé matky, úplně v pohodě a za mne TOP n.2) 
• vyznačuje se výraznou sytivostí, má nízký glykemický index (ačkoliv kalorická hodnota není nijak výrazně nízká, tak 100g kváskového chleba zasytí na celé dopoledne - TOP n.3 Holy Grail!!!)

3.Mouka